Na sociálnych sieťach sa opakovane objavujú fotografie jednoduchého „pokusu“, pri ktorom sú vedľa seba položené maslo, margarín a výrobok so zníženým obsahom tuku. Mravce sa údajne zhromaždia najmä pri jednom z nich a obrázok má dokazovať, ktorá potravina je „prírodná“ a ktorá škodlivá.
Takýto experiment však o zdravotnej kvalite potraviny prakticky nič spoľahlivé nehovorí. To, čo chutí mravcom, nemožno automaticky preniesť na ľudskú výživu.
Mravce nie sú testom kvality potravín
Správanie mravcov môže ovplyvniť množstvo faktorov – vôňa, obsah vody, soli, cukrov, mliečnych zložiek, ďalších prísad, teplota, konzistencia alebo aj to, ku ktorej vzorke sa dostali ako k prvej.
Rozdiely existujú aj medzi jednotlivými druhmi mravcov. Niektoré vyhľadávajú predovšetkým cukry, iné bielkoviny alebo tuky.
Ak sa teda mravce zhromaždia na masle a margarín ignorujú, môže ísť o zaujímavé pozorovanie ich správania. Nie je to však dôkaz, že margarín je pre človeka škodlivý.
Maslo je prirodzené, ale má veľa nasýtených tukov
Klasické maslo je mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku. Obsahuje pritom pomerne veľké množstvo nasýtených mastných kyselín.
Tie nie je potrebné úplne vylúčiť, no ich nadmerný príjem nie je z pohľadu zdravej výživy ideálny. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča uprednostňovať nenasýtené tuky, ktoré sa prirodzene nachádzajú napríklad v rastlinných olejoch, orechoch či rybách.
Maslo preto nemusí byť zakázanou potravinou. Rozhodujúce je predovšetkým množstvo a celková skladba jedálnička.
Margarín už nie je rovnaký ako kedysi
Margarín má dodnes zlú povesť najmä kvôli starším spôsobom výroby, pri ktorých mohli vznikať väčšie množstvá priemyselných trans-mastných kyselín.
Moderné margaríny však nemožno automaticky porovnávať s výrobkami spred desiatok rokov. V Európskej únii navyše platia limity na množstvo priemyselne vzniknutých trans-tukov v potravinách.
Pri margaríne je preto dôležitejšie pozrieť sa na konkrétne zloženie než automaticky považovať celý typ výrobku za nezdravý.
A čo maslo so zníženým obsahom tuku?
Ani označenie „so zníženým obsahom tuku“ automaticky neznamená, že ide o zdravšiu voľbu.
Časť tuku býva nahradená vodou alebo ďalšími zložkami, aby si výrobok zachoval požadovanú konzistenciu. Výhodou môže byť nižšia energetická hodnota, no vždy záleží na konkrétnom zložení.
Čo teda vybrať?
Jednoduché pravidlo „maslo dobré, margarín zlý“ nefunguje. Rovnako neplatí ani presný opak.
Pri nákupe sa oplatí sledovať predovšetkým množstvo nasýtených tukov, použitý typ rastlinných olejov, obsah soli a celkový zoznam ingrediencií.
Rastlinné nátierkové tuky s vyšším podielom nenasýtených mastných kyselín môžu mať priaznivejšie výživové zloženie než výrobky bohaté na nasýtené tuky. Maslo si však pri rozumnej konzumácii môže pokojne nájsť miesto v bežnom jedálničku.
Virálna fotografia s mravcami teda môže vyzerať presvedčivo, no o zdravotnej hodnote masla či margarínu nerozhoduje počet mravcov na tanieri, ale ich skutočné zloženie a množstvo, ktoré konzumujeme.
