Zacherova torta (Sachertorte) patrí medzi najslávnejšie dezerty sveta a je jedným z hlavných gastronomických symbolov Viedne. Každoročne si ju prichádzajú vychutnať milióny turistov, ktorí chcú ochutnať originálnu rakúsku klasiku.
História Zacherovej torty
Sachertorte vznikla v roku 1832, keď rakúsky štátnik knieža Klemens von Metternich požiadal svojich kuchárov o vytvorenie výnimočného dezertu pre významných hostí. Hlavný cukrár však ochorel, a tak úlohu dostal iba 16-ročný učeň Franz Sacher. Ten pripravil čokoládovú tortu s marhuľovým džemom a lesklou čokoládovou polevou. Dezert zožal okamžitý úspech a stal sa jednou z najznámejších rakúskych sladkostí.
Neskôr Sacherov syn Eduard recept zdokonalil a začal tortu podávať v slávnom hoteli Sacher vo Viedni.
Prečo je Zacherova torta taká obľúbená?
Turisti si Sachertorte obľúbili z viacerých dôvodov:
- je jedným zo symbolov rakúskej gastronómie,
- predstavuje spojenie bohatej histórie a tradičného cukrárskeho umenia,
- kombinuje intenzívnu chuť kvalitnej horkej čokolády s jemne kyslastým marhuľovým džemom,
- podáva sa s nesladenou šľahačkou, ktorá dokonale vyvažuje sladkosť dezertu,
- originál je možné ochutnať priamo vo Viedni, kde vznikol.
Mnohí návštevníci považujú ochutnávku Sachertorte za povinnú zastávku počas návštevy rakúskej metropoly.
Tradičný recept na Zacherovu tortu
Ingrediencie
Na cesto:
- 140 g kvalitnej horkej čokolády
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 6 vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 140 g hladkej múky
Na plnku:
- približne 200 g marhuľového džemu
Na polevu:
- 200 g horkej čokolády
- 150 ml smotany na šľahanie
Postup
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
- Postupne zašľahajte žĺtky a rozpustenú čokoládu.
- Bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom na pevný sneh.
- Do čokoládovej zmesi opatrne vmiešajte sneh a nakoniec preosiatu múku.
- Cesto nalejte do formy s priemerom približne 24 cm.
- Pečte pri 170 °C približne 50–60 minút.
- Po vychladnutí tortu rozrežte na polovicu a natrite marhuľovým džemom. Zvyšným džemom potrite aj povrch torty.
- Smotanu zohrejte tesne pod bod varu, zalejte ňou nalámanú čokoládu a miešajte do hladkej polevy.
- Polevu nalejte na tortu a rovnomerne ju rozotrite. Nechajte stuhnúť.
Ako sa správne podáva?
Pravá Sachertorte sa tradične servíruje:
- s kopčekom nesladenej šľahačky,
- ku kvalitnej viedenskej káve,
- pri izbovej teplote, aby vynikla chuť čokolády aj marhuľového džemu.
Takto si ju môžete vychutnať rovnako ako vo viedenských kaviarňach.
